มาทำความรู้จักกับผักพาย พร้อมสรรพคุณที่มากกว่าความอร่อย

ผักพายหรือผักก้านจอง และมีชื่ออื่น ๆ อีก เช่น ผักคันจอง  คันช้อน  นางกวัก บัวลอย ตาลปัตรฤาษี ตาลปัตรยายชี บอนจีน เป็นต้น เป็นพืชที่พบได้ในทุกภาค มักเติบโตในพื้นที่มีน้ำขัง บริเวณชายน้ำ หรือริมขอบแหล่งน้ำขัง หนองบึง หรือบ่อน้ำ ที่ระดับน้ำตื้นประมาณ 30-50 ซม.แต่ไม่สามารถเติบโตได้ในแหล่งน้ำลึก เพราะลำต้นจะต้องโผล่พ้นน้ำสำหรับสังเคราะห์แสง ลำต้นสามารถแตกหน่อเจริญเติบโตเป็นต้นใหม่ได้  หากน้ำแห้ง ดินไม่มีความชื้น ผักพายก็จะตายทันที

ดอกตูมของผักพาย รวมไปถึงก้านดอกที่มีลักษณะสามเหลี่ยม อวบน้ำ พองลม ยาวประมาณ 4-8 เซนติเมตร เป็นส่วนที่นิยมกินมากที่สุด ทั้งกินสดหรือลวกจิ้มน้ำพริก แกล้มกับลาบ ส้มตำ นำไปย่างเพื่อทำก้อยผักผายหรือผัดกับน้ำมันหอย ผัดเต้าเจี้ยว ทำยำ หากกินแบบสดจะได้รสหวานมันปนขม เพราะต้นผักผายมียางสีขาวอยู่แต่เมื่อผ่านความร้อนแล้วรสชาติจะหวานขึ้นและขมน้อยลง

คุณค่าทางอาหาร

พืชชนิดนี้เป็นผักสำคัญในพื้นที่หลายแห่งของอินโดนีเซีย, ฟิลิปปินส์, เวียดนาม, ลาว, ภาคอีสาน (ไทย) และพื้นที่หลายแห่งของของอินเดีย โดยจะมีการนำก้านดอกกลางและใบไปใช้ในการทำซุป, แกงกะหรี่, สลัด และทอดผัด และที่อร่อยแซ่บลืมไม่ลงก็คงจะเป็นเมนูลวดแล้วนำใส่ส้มตำ เข้ากันสุดๆ โดยผักพาย100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 14 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 0.8 กรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 2 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม เบต้า-แคโรทีน 501 ไมโครกรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.08 มิลลิกรัม ไนอาซีน 1.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 13 มิลลิกรัม เป็นผักที่มีคุณประโยชน์มากมาย

สรรพคุณผักก้านจอง และผักพายเล็ก

ทุกส่วนของทั้ง 2 ผัก เมื่อฉีกส่วนลำต้น และใบ จะพบยางสีขาว โดยเฉพาะผักก้านจองจะเห็นชัด ส่วนผักพายเล็กจะเห็นชัดเฉพาะส่วนใบ ทั้งนี้ รสของลำต้น และใบอ่อนของผักทั้ง 2 ชนิด จะมีรสชาติเหมือนกัน คือ เมื่อเคี้ยวเริ่มแรกจะขมเล็กน้อย ต่อมาค่อยๆรู้สึกมีความหวาน ซึ่งมีสรรพคุณ ดังนี้

• ผักพายสามารถช่วยแก้อาการท้องเสียได้
• ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร
• ช่วยให้เจริญอาหาร
• ช่วยลดไข้ แก้อาการปวดหัว วิงเวียนศรีษะ

พอได้รู้จักกับผักพายแบบนี้แล้วก็อยากจะมีปลูกไว้ที่บ้าน เพื่อจะได้หามาประกอบอาหารได้ง่ายๆ โดยสามารถเพาะปลูกได้ด้วยเมล็ด แต่จะต่างกันที่ ผักก้านจองนอกจากจะปลูกได้ด้วยเมล็ดแล้ว ยังสามารถแยกเหง้าปลูกได้ด้วย ส่วนผักพายเล็กจะปลูกด้วยการหว่านเมล็ดเท่านั้น ไม่สามารถแยกเหง้าปลูกได้ เพราะไม่มีไหล และเติบโตเพียงฤดูกาลเดียว อยากได้เมล็ดผักพาย สามารถเข้าไปหาซื้อได้เลยที่ LAZADA พร้อมจัดส่งถึงบ้านคุณในทุกๆ วันเลย